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裙边公主--马卡龙
点击: ,时间:2017-08-12 10:12

裙边公主--马卡龙

华龙网2017年08月08日11时讯马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会浮现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,假如做出的马卡龙名义光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是胜利了。

马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但连续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料固然简单,口感却很丰富。诚然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的诱生齿感。

【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量:14片)

配料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15克,食用色素少许(可不用)

烘焙:烤箱中层,高下火160度7分钟,待裙边涌现后将温度降落至130度继承烤8分钟支配。

制作过程:

1、将杏仁粉跟糖粉混合,放入食物处置机里研磨2分钟摆布。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混淆物过筛(如果不易过筛,可能用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的经由筛网)。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果不食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

5、搅打的进程中滴入少许食用色素,使蛋白显现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类跟蛋白完全混合均匀。

9、始终的翻拌混杂好的蛋白糊,直到卵白糊的浓稠度到达如图所示的程度:提起刮刀当前,蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,吉祥坊官方网站www.jxf.com,待其做风格干半个小时,直到名义触摸上去觉得不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就能够放进烤箱了。

12、烤箱事先预热,吉祥坊官方网站www.jxf.com。先用160度烤几多分钟。一般6-8分钟的时分,马卡龙会呈现裙边。这个时分就可以将温度降到130度,吉祥坊官方网站www.jxf.com,持续烤8分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲上去就OK了。

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